Содержание
|
Галерея шотландских виски
После написания предыдущей, немного шутливой главы «Как пить виски», прошло достаточно много времени, прежде чем появилась ясность в таком, простом, на первый взгляд, вопросе, как систематизация всех известных на сегодняшний день виски. Причина кроется в том, что технология изготовления немудреного напитка содержит слишком много нюансов, особенно если речь идет об односолодовых виски и/или молтах. О каких нюансах идет речь? Попробуем разобраться.
Разумеется, существенную роль в будущем напитке играет первичное сырье (ячмень), технология его соложения, а также дрожжи, используемые при брожении. Доказано, что огромную роль играет вода, в подавляющем числе случаев ответственная и за тона вереска, и за цветочные нотки, и, самое главное, даже за торфяной дымок (именно так: рождаясь в торфяных болотцах, вода в конечном итоге передает спиртам все то богатство ароматов, которое собирает на своем пути).
На этапе дистилляции встает задача бережно сохранить и даже приумножить все те оттенки букета и вкуса, которые были заложены в первичном сырье, а на этапе выдержки полученная картина должна быть дополнена яркими «мазками» выдержки в различных бочках. И только после этого спирты попадают в руки тех, кто будет колдовать над купажом или готовить односолодовый шедевр для розлива.
Думается, этого краткого описания достаточно для того, чтобы согласиться с предлагаемой нами структурой Галереи шотландского виски: сначала – перегонные заводы, или винокурни (вискикурни), затем – торговые марки, производители, владеющие теми или иными марками, и, наконец, независимые боттлеры (независимые специалисты), сами не перегоняющие спирты, но выдерживающие и разливающие их.
Сергей Смыслов
08 февраля 2006 года
| Реклама
 |
